Le cours de cuisine à ferme biologique thaï

Nous avons signé pour un cours de cuisine thaï à Chiang Mai. Les cours de cuisine et les tours culinaires sont populaires en Thaïlande et Chiang Mai offre de nombreuses opportunités d'apprendre à préparer ces délicieux plats thaï. Nous avons choisi un cours donné dans une ferme biologique un peu en dehors de la ville. Le programme d'aujourd'hui était simple : Acheter des épices et des ingrédients dans un marché local, apprendre quels sont les produits principaux utilisés dans la cuisine thaï, cuisiner divers plats et les déguster.

Le minibus est venu nous cherché aux alentours de 8:30 à l'hôtel Ibis, situé à 800 mètres de notre logement. Nous avons rencontré notre chef et instructeur pour la journée, Ae. C'est une personne pleine de vie et d'humour. D'abord, nous avons été conduit au marché local. Ae nous a emmené à travers les allées de légumes, viandes, poissons et autres produits bizarres que nous n'avions jamais vu auparavant. Elle nous a présenté un certain nombre d'épices, différentes variétés de riz et les ingrédients principaux utilisés dans la cuisine thaï :la sauce de poisson, sauce soja, le sucre de palme et les curries.

Un court trajet et nous sommes arrivés à l'école de cuisine dans les campagnes. La magnifique petite ferme biologique procure de belles infrastructures pour l'apprentissage. Chaque groupe a son propre instructeur et quelques personnes pour l'aider avec seulement 10 élèves par groupe. 3  groupes étaient présent ce jour-là mais ils peuvent en recevoir 4 ou 5 au total.

Chaque "élève" avait sa propre station. Nous avons appris en pratiquant. Avant de cuisiner, nous avons été transformé en fermiers/chefs avec notre tablier rouge et un large chapeau thaï en paille. Ae nous a promené dans la ferme et nous a montré de nombreuses épices et légumes biologiques poussant là. Nous avons été amené à goûter des feuilles de Kaffir, du basilic thaï, du holy basilic, du galangal, de la coriandre, de la citronnelle et des piments qu'Ae appelait des piments dynamites!

Durant quasiment 5 heures, nous avons cuisiné 5 plats que nous avions choisis. Ensemble, nous avions choisi la soupe Tom Yum soup avec des scampis, un curry thaï avec du poulet, des rouleaux de printemps, de la pâte de curry jaune et rouge, du poulet aux cacahuètes et des légumes fris et un riz collant avec des mangues.